16 抓紧研制新调料

    林氏毕竟是家里的厨娘，对于红烧的山鸡很是好奇，慕扶疏在她问出来之前道：“阿娘我将你做的豆酱碾碎了加点水调了烧的山鸡，味道是不是不一样？”

    可怜林氏不但一根筋，更是大娘说什么就是什么，就这样被大娘带进了沟里。慕扶疏却下定决心一定要找机会将酱油米醋等调料做出来。就算自己空间里调料还很多，但目前很难拿出来，而且总有吃完的一天。这个时代的调味料是很匮乏的，连糖都是红蔗糖还贵的要死！最细的细盐粒子也还是很粗，还带着微黄！

    正月半过后，慕扶疏勉为其难做了几次饭，然而没有油烟机的厨房让她奔溃：身上头发上上都是油烟味儿！这样下去可不行，她高大上的米虫生活决不包括煮饭！于是开始指点林氏，等林氏学的七七八八后，找机会酝酿做酱油和米醋。

    传统酿造酱油是将黑豆、黄豆等原料洗涤蒸煮后，加入盐搅拌，再放入大缸内，经过日晒慢慢发酵约半年左右，就能酿造出香醇甘甜的酱油了。慕扶疏空间买的书中有很多酿造方法，她选了一个现在能做的，拉着林氏捣鼓起来。

    慕扶疏托慕仲君买了些黄豆回来，选了个好天气，先开始蒸豆。首先是浸水，把黄豆放进木桶里（最好是缸，可是家里没有），加清水两倍，泡到豆皮起皱，捞起倒进箩筐内，排掉水分，放在蒸笼里蒸，水开后，再蒸两三个时辰即可。

    待蒸熟的黄豆冷却后，把它摊铺于竹篱上，送进室内发酵。因为要求温度在四十度左右，慕扶疏将竹篱放进厨房挨着灶跟。现在还在烧炕，所以灶跟处温度是够的。这样三天翻动搅拌一次，使其发酵均匀。经过发酵的黄豆，当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出，倒入木桶，这个时候大概过去了六七天。按二十斤黄豆加清水四十斤的比例，添加掺了空间水的井水搅拌，使其吸足水分，装入竹篓内沥干，上面加盖棉布。然后放在灶跟继续发酵一晚，当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时拿出。

    将经过发酵的黄豆装入木桶，装一层黄豆，撒一层食盐，泼一次清水，这样交替地装进桶内或缸内，最上层为食盐。然后盖上桶盖，用稀泥封好。这样过上三个月，就有酱油吃了。

    至于米醋就更简单了。这里的人种植大米，也有少量糯米。慕仲君高价买回了一些。首先是蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出二十厘米左右。浸一晚上，然后捞起放在蒸笼蒸至大汽上升后，向米层洒入适量清水，再蒸十来分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透。这时候再用清水冲饭降温；水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药，再把拌曲后的原料倒入木桶，桶外加草垫保温，一日一夜后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。再继续发酵三四天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每一百斤米饭，加入清水四百斤，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。这样发酵四五十天后，醋液即变酸成熟。这样做出来的就是白醋了。在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过一到两年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。忙忙碌碌一个多月，酱油和米醋都封桶后已经是初春了。这段时间慕扶疏经常接着炖鸡汤的机会给杨翁用些人参首乌，不过月余杨翁身体便大好，脸色也红润起来，一早起床就带着三郎和阿猪在院子里练身体。慕扶疏看过几回，这时代正经读书人都要学六艺，包括礼、乐、射、御、书、数。所以杨翁会些拳脚也正常。想不到的是慕仲君居然也来了兴致，经常和杨翁切磋一二，杨翁身子看着弱，和慕仲君对上居然毫不吃力。慕扶疏旁敲侧击问过杨翁，这个时代是不是真有飞檐走壁的江湖人，答案很令人沮丧：果然那些轻功奇高内功卓越的大侠只有在武侠小说里才有，更加深刻的让她认知：她穿越的是种田文。杨翁毫不羞愧的说自己的武力值已经算是高的了，江湖中……呃，其实这个时代没有江湖一说，大侠没有，只有游侠，且都是参差不齐品行底下。慕扶疏觉得杨翁和自己前世全盛之期相比还要差很多，她觉得杨翁在吹牛，他的武力值应该只能算是花拳绣腿。鉴定完毕，继续每天早上的炼体。三郎是兴致最高的，他读书用功，每天天刚亮就起床，先打一趟拳就开始背书。慕扶疏对他的学习态度很是赞赏。这孩子完全是考状元的节奏啊！饿着肚子就开始背书，想当年她一定要吃的饱饱的才开始学习，要是有三郎的学习态度加上她聪明的脑瓜，全国理科状元一定是她。因为开春就要农忙，收完谷子就可以打听买田的事儿，所以最近慕仲君很忙，早上早锻炼的只有杨翁、三郎、阿猪，再加一个有时候会半途加入的慕扶疏。慕扶疏看不上慕仲君和杨翁打的拳，打起来虎虎生风，看似很有威力，在她看来太费力，不轻巧，杀伤力也不够。前世她的防身术是保镖梅姐教的。梅姐以前是特种部队的，专门出一些危险、在慕扶疏看来是“见不得人”的任务。后来她年纪大了，也受过很多暗伤，自知再出任务可能会送命，便退了下来。慕扶疏给她的薪水极高，她教起来也尽心尽力，甚至连一些需要保密的东西也在不知不觉中被慕扶疏套出来，一股脑儿教给了她。有一次她带着梅姐和另外两个保镖参加一个私人组织的“探险”、其实就是盗墓挖宝藏的时候，利落的身手连专业雇佣兵都很佩服。可惜那次组织者的地图不全，找了很久没找到地儿，好几个人还受了重伤。之后她再也没参加过此类活动，冒险偶尔为之可以，危及生命她就不干了。偶尔一次的冲动是少年人心性，再一次冲动就是作死了。于是大清早的杨翁领着三郎阿猪在前面呼呼哈嘿、汗流浃背的时候，慕扶疏先是过来走几圈儿，接着慢条斯理的抬手踢腿，接着会跟着他们打一会儿拳，接着就是她自己胡乱的上蹦下跳左挥右舞（人家这是军体拳），他们头一次看都笑的不行。渐渐的杨翁笑不出来了，在大娘胡乱踢打中他居然看出了杀气！慕扶疏知道杨翁是个聪明人，对自己有所怀疑。但就凭他看自己那种和便宜舅舅相似的眼神，就知道他不会对自己不利。至于三郎就更加不会出去乱说了，他比阿猪都听话呢。三郎开始悄悄跟大娘学习拳脚功夫。杨翁私底下和他说过大娘看似乱踢乱打中很有章法，他自小就跟着家族中的武士学武，可惜那次致命的伤势让他在武道一途戛然止步，就是教三郎也是心有余而力不足。之前他说自己武力值高是指受伤前，慕扶疏领会错了。慕仲君倒是会些拳脚，那也是普通护院级别的。所以三郎现在只能跟着慕扶疏练武了。于是不久后这家子的早锻炼，就成了三个大小男人跟着三两天才出来打次酱油的大娘学。阿猪每天早上叫阿姐起床叫的更勤快了。

    三月中，大家都换了春装，也要开始农忙了。慕家五亩地，就靠慕仲君和林氏是不可能完成的。慕扶疏很大方的建议找帮工，杨翁看了她一眼，这大娘有时候看着挺懂事，不像个小孩，可有时候有冒傻气：

    “这时节大家都在农忙，帮工难找啊。”

    慕扶疏这才想起，这时候完全不是现代，到处是外地打工仔，大家都忙着自己地里的活儿，哪来的人手！

    三郎倒是乖觉：“我去地里帮忙吧！”

    慕扶疏横了他一眼：“就你这小胳膊小腿的，还是算了吧！”

    三郎在家里养了三四个月，身上有肉，面色也好，个头都长高了不少，现在已经超了慕扶疏两个头了。大家见大娘小小的人儿老气横秋的说三郎，都忍不住笑，连阿猪也笑嘻... -->>
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