第121章 视察罐头厂

>     市场受制于人。“买价走低，利润减少，是我国罐头出口的顽症，直接影响到行业的生存和长远发展。

    罐头产品结构比较单一，以原料性产品居多。包装都是大包装，产品多是清水锋或是盐水的，相对来说都是粗加工产品，这也是造成附加值不高的原因之一。

    二是，有的企业随意降低质量标准。国家为罐头生产制订了许多标准，产品质量指标应该按国家标准、行业标准执行，企业标准、合同标准的主要指标不应低于国家标准和行业标准。有的罐头企业为获得最大利润，通过更改工艺配方、降低质量标准进行生产。

    例如国标（GB/T13210-91）要求糖半水果罐头的糖水浓度为12~16，但许多企业标准却降为6~9，有的甚至只有2%。造成罐头产品标准混乱，缺乏操作性。

    即使是我国的一些传统大宗出口产品，一定名称下的产品也要达到特定的基本要求。例如产品的固形物含量，即使是外商的要求，也不应随意降低标准。否则这种只顾眼前，不问长远，只顾自身，不问行业整体利益的做法，最后失去的是市场，损害的是企业声誉。

    三是，违规使用添加剂。罐头食品是采用密封和杀菌技术达到保藏目的的，因此合格的罐头食品不需要添加防腐剂，也没有必要添加防腐剂，封口和杀菌足以达到商业无菌，这是世界公认的一种安全可靠的食品保藏方法。但一些生产工艺和加工水平不高的企业，违背罐头加工的技术要求和工艺规程，为抑制微生物的生长，延长保质期，违规使用防腐剂。有的罐头产品苯甲酸钠含量竟高达0.3g/100g。

    国家标准规定，糖水水果罐头不允许添加人工合成甜味剂。有些生产企业用糖精钠或甜蜜素代替白糖来降低成本，以达到产品所需甜度。有的水果罐头产品糖水浓度仅为2。

    《定量包装商品计量监督规定》和罐头产品标准规定，水果罐头平均固形物含量和平均净含量不得低于标签明示要求，有些企业为降低生产成本，偷工减料，导致固形物含量、净含量不合格。

    伪劣产品主要是非法工厂所为，这些企业不具备罐头基本生产条件和常识，缺乏信誉和〖道〗德，生产的劣质产品危害极大，影响极坏。去年”江南省查处一批糖水荔枝（龙眼）罐头二氧化硫严重超标，被媒体称之为“毒罐头”引起社会震动，就是一起典型事例。这起罐头质量问题，虽然只是发生在某些地方，一部分企业和产品，但对整个市场造成了不良的影响，特别是少数伪劣产品以及个别企业恶劣的做法，严重损害了罐头在市场的形象”动摇了消费者的信心，给刚刚起步发展的国内市场蒙上了一层阴影，并且波及到海外，资料显示，罐头食品今上半年在香港的销量下降了近四成。

    四是”产品同质化情况比较严重。企业的规模大致相同，行业的集中度不高，同一地区基本上生产同一产品，形成行业的低水平重复建设，其结果一方面使原有企业资产闭置，不能发挥作用，造成资源浪费：另一方面又引发了新的无序竞争。这种竞争主要还是表现在价格竞争上，“低标准、低质量、低价格，给罐头行业稳步发展带来不利影响。这些与产品主要应采用新鲜的原材料，利用机械化进行快速生产”

    最大限度的保证原材料的营养成分，并符合国际通行的卫生标准的现代产品质量要求相违背，降低了产品在国际国内市场上的信誉。

    从企业结构来讲，华夏罐头行业缺乏龙头企业、大企业。华夏罐头60强企业与国际罐头大企业相比，与飞速发展的食品工业其他企业相比”还有很夹差距。”

    李从云脸色就慢慢严肃了起来，想了想，又问：，“那么对照你们金燕食品来说，你们有没有做出相应的对策调整，或者希望区委区政府给你们某些政策原则内的支楔”

    曹燕说：，“对照我们企业本身，我们对罐头行业发展的对策分析有以下几点：一是企业以质量求生存”树立全面质量管理的意识。企业要树立“三全一多样，的管理的理念，即管理内容的全面性，管理范围的全面性，参加管理人员的全面性以及管理方法的多样性等。有的人认为”

    质量管理是企业生产部门和质量检验部门的工作，重点应放在生产过程的管理，特别是工艺管理以及产品质量检验上，把质量管理委托给质量科长管理。这样的管理虽有了侧重点，但还不够全面。全面质量管理就是要在“全，字上作文章，它是全方位的质量管理，全员参与的质量管理，全过程的质量管理，管理方法是多种多样的。全面质量管理还应具有以人为本，动态管理以及实用性标准的特点，企业开展全面质量管理必须做好涉及质量管理方面的一系列基础工作，包括标准化工作，计量管理工作，质量信息工作，质量教育工作和质量责任制等。

    要搞好全面质量管理工作，最高管理者要重视并亲自参与，这是全面质量管理工作能否取得预期效果的根本保证。所有罐头企业应实施良好的生产操作规范（Gp）和OS

    09000系列认证，严格控制产品的合格率，参与国内外市场竞争，树立信誉，开创名牌。

    二是抓紧罐头产品标准的制订和修正。我国现在的100多个罐头产品标准均为1991年颁布，其标准格式已与新要求有差距，许多强化指标也有变化，特别是标准中将产品分为优级品、一级品、合格品，且轻工部明文规定优级品、一级品用于出口，合格品用于内销，一旦加入WTO，这就会与国民同等待遇明显不适应，为了与国际接轨，必须考虑修订现有罐头产品标准。当然这是国家层面要考虑的事，我们现在能做的只是提高自身产品质量，争取在国家调整标准后，完全不会影响我们。

    其实如果要具休说，还有分类、合并同类项、整合罐头产品标准。

    目前，罐头行业的标准特别多、特别细，国家标准共27个，行业标准共106个，对每一个产品都进行了详细的规定，数量很多，但质量不高，很多标准雷同，应合并同类项，抓住主要因素。如二十多个品种的糖水水果标准合应并成为一个，对相同的重要指标进行设定，规定固形物含量的最低值，糖度可分为高糖、低糖等。

    再就是提高标准门槛、突出特征指标。罐头标准中，感官指标缺乏精确性与可操作性，例如，要求产品“色泽正常”可怎么样算是“色泽正常，没有明细规定。还有规定“具有本产品应有的滋味和气味”表述太笼统，标准中随处可见这样的表述，千篇一律。

    一些重要的化学指标不明晰，门槛太低”涉及产品品质的特征指标一定要明确规定，保证产品的基本质量，如午餐肉，现行的标准里，只规定了淀粉含量”盐的含量。建议在标准中增加含肉量”并通过对蛋白质、含氮量、水分、脂肪等指标的检测来确定含肉量，如果含肉量达不到万就不能叫午餐肉。应通过标准对午餐肉市场进行规范整合，而不要让一些企业钻标准的空子，加入过多增稠剂，再加入香精、色素等，做出来的东西看起来像午餐肉，但已远远达不到质好量足的品质。”

    曹燕这一段话，都是钵对全国性的问题来讲，李从云没法直接回答，只好说：，“我会向工商质检部门提议，在我们地区先搞一下试点看看怎样……还有吗？”

    曹燕说：，“有，第三是积极开拓国内市场。我国罐头行业长期定位在出口为主的理念上，形成国内外市场发展缓慢以及国内消费者对罐头缺乏科学了解的现状。因此我们要加大产品的宣传力度”宣传罐头食品优势，引导人们的消费观念，逐渐消除消费者对罐头食品不安全，没营养的误解，实现从了解到认识再到接受这个过程的转变，从根本上带动罐头食品的消费。其次”罐头食品生产企业要从原有的出口第一，外销至上的思维和经营模式，逐步转向积极巩固外销市场，并努力拓展内销市场”促进国内市场的繁荣，培育罐头食品消费市场”提高罐头的市场占有率。使国内外两个市场共同发展。

    第四是重视原料基地的建设和管理。原料供给的数量和质量是影响罐头加工关键因素。目前，农业原料普遍是小农种植模式和靠天收成，而且品种结构不合理，符合罐头生产的“加工型，的品种不多。

    这显然与现代化罐头生产存在较大差距。目前我国原料市场相对混乱，难以进行有效监控，常出现原料供应不足，质量难以保证的问题。

    因此有条件的企业应发展原料基地，在保证数量的同时，加强品种研究，提高种植水平，加强原料安全管理，逐步做到罐头加工原料品种的良种化、种植科学化和供给规范化，是提高原料质量和科学管理的必由之路。

    当然发展原料基地建设，仅仅靠企业自身的努力还是不够的，政府应积极参与和扶持，根据各地的资源优势做好区域规划。农业部门要加强对农民种植果蔬的现实指导，工业部门、企业要加强跟农业部门的信息沟通，以保证企业有稳定、品质优良的原料来源。

    七是坚持品牌战略解决好“以贴牌加工为主品牌落后，的问题。目前，我国罐头行业出口以贴牌加工为主，罐头品牌在国内外市场的知名度不高，缺乏自主品牌成为行业内的共性问题。因此，各罐头企业要团结合作，加强自主品牌的建立和推广，通过实施品牌战略，有序化市场竞争，以防止因各种假冒伪劣品的横行而破坏了罐头食品在国内消费市场的形象和声誉，同时也增强了国内产品在国外市场的竞争力。

    八是及时掌握产品的质量动态，注意跟踪应对。社会十分关注食品的质量与安全，作为企业应当及时把握产品动态。对顾客投诉、国家法定的质检部门和行业检验结果信息、产品安全事故、不合格品回收等应迅速做出反应，及时解决和改进。

    九是努力调整产品结梅。

    目前罐头行业应集中技术力量，研究改变努力调整产品结构，目前罐头行业应集中技术力量研究改变产品老化现象，积极开发新品种，既要开发罐型也要开发内容物新品种。既要考虑生产半成品罐头如蘑菇、竹笋、马蹄、番茄酱等作为餐馆、大食堂调味配菜使用，又要发展已经调味、开罐后立即食用的品种，如奶油调味蘑菇、油焖笋、茄汁黄豆、调味番茄酱等，既要考虑大众群体的口味，又要重视特殊人群如婴幼儿、老人、孕妇或特殊病人等的需要既要考虑民用，还应满足军需等。根据国内外市场供需状况，我们还应在婴幼儿哥食品罐头、汤品类罐头、调味品罐头、功能食品罐头、传统名肴罐头、药膳罐头、宠物类罐头等的研制开发上下功夫。

    为解决“罐头好吃口难开，的问题，应顺应当今世界潮流，金属罐应全面采用易拉盖，玻璃瓶采用旋开盖，积极采用锅塑复合袋、塑料罐等易开包装容器。这些新式设备，我们一方面正在开始引进，一方面开始自行研究在不久的将来，我们做出新的产品，一定送一些样品给李〖书〗记和区委区政府、区团委的领导们试品，还望领导们不要嫌弃。”

    最后这句话说得大家都笑了起来，纷纷表示愿意“帮忙”。

    再然后自然就是苏清雅做一个总结性的表示她说：“来之前，我特意询问了相关的专家、企业家，众多业内人士认为，我国罐头行业是朝阳行业，具有良好的发展前景。”

    苏清雅也是做惯了领导的人，说起话来条理清晰：“首先，罐头食品是有益于健康的食品，其安全性、营养性有保障。很多人认为罐头里放防腐剂不新鲜。专家向我介绍，这是认识上的一种误区。罐头食品不加任何防腐剂，完全依靠容器的密封和食品的高压灭菌长期保存不变质，容器内的高真空使食品的风味和营养达到最大限度地保存。

    由德国Wieeich食品质量研究所和Niedenndein技术学校生态营养系对罐头食品与新鲜食品的比较研究也表明，罐头食品所含的维生素a1、B1、B2、

    B6、E和叶酸与新鲜蔬菜所做的菜肴的含量大体上一致。碳水化合物、

    蛋白质和脂肪也没有明显不同。罐头食品不仅仅适用于节省时间的人群也非常值得推荐给有新鲜食品意识的人们。另据介绍，罐藏食品的质量由于在预置的加工中得到了控制并保持了新鲜度，因而实际上大多数罐藏食品要比通常分销渠道中储运的新鲜农产品还要新鲜。罐藏食品的原料在收获、运输到加工的全过程耽搁的时间很短，在很多情况下低于2小时，这使得罐藏食品能保持高的营养价值。

    其次，罐头产品有着很好的市场发展前景。随着我国经济水平和人们生活档次的逐年提高方便、健康、营养、安全的罐头食品正越来越受到消费者的认可。近年来，以肉类罐头、鱼类罐头、八宝粥罐头和水果罐头为核心的罐头产品的国内市场发展势头强劲。华夏罐头工业协会国内罐头消费者调查报告显示，从整体看，我国目前罐头市场上各种罐头的人气指数从高到低依次为水果罐头、鱼类罐头、八宝粥罐头、畜禽罐头、蔬菜罐头和其它罐头。近年我国罐头工业的快速发展，开发出丰富多彩的罐头品种而且，我国的罐头产品有良好的性价比，包装也作了很大的改进，这激发了国内消费者消费罐头的热情。

    但与发达国家相比，我国市场罐头食品的人均消费量只有发达国家的几十分之一。从这个角度说，华夏罐头产品具有很大的市场空间。

    我国罐头工业的国际竞争力也越来越强。一个国家的罐头产业发展必须具备再个条件：一是必须具备丰富的劳动力资源：二是要有丰富的鲜销农产品原料资源。这两个条件恰恰是工业发达国家所不具备的。因此，随着全球经济一体化进程的加速，罐头产业从发达国家转移到发展〖中〗国家的速度也在加速。在发展〖中〗国家中，我国劳动力资源优势最为明显。加上我国是农业大国，从南到北总能找到适合农产品的种植养殖地。这种优势是任何发展〖中〗国家所无法比拟的。正是这个原因，近年我国罐头产业保持快速发展步伐。

    从1990年开始，我国罐头产量和出口量每年都以两位数的增长速度发展。1991年，我国出口罐头6万吨，同比增长17%，出口额5.4亿美元，同比增长24.5%。1922年，我国罐头出口量接近80万吨，出口额约7亿美元，超过食品行业中其他行业的出口值。华夏产的一些罐头品种已经在国际市场占据绝对优势，如橘子罐头占据世界产量的75%，占国际贸易量的80%以上：蘑菇罐头占据世界贸易量的65%：芦笋罐头占据世界贸易量的70%：番茄酱产量位居世界第三，但生产能力为世界第二：华夏特色的红烧肉罐头、鲂鱼罐头为世界独有，深受东南亚消费者的青睐……”

    说到这里，苏清雅笑着对曹燕说道：“刚才听见你说到要有创新，调整产业结构，更好更快地推出新的品种，我认为这个思路是很好的。

    任何发展离不开创新，希望你们自主创新，优化产品，打造出自己的品牌，也为我们华夏打造出一个世界级的名牌，团〖中〗央和省团委、市团委以及你们金岛区团委都会全力支持青年企业家创业，政府也一定会尽最大的努力，为你们解决后顾之忧。”

    李从云跟着“保证”了一句：“没错，曹总刚才说的这些话，我都记下了，有关政策方面的事情，包括农产品的产业规划，我回去之后，会亲自去跟薛林新同志以及毕光祥同志详谈，总之一句话，争取为各投资企业创造最良好的创业环境，这是我们金岛区委、区政府永恒不变的承诺！”

    曹燕自然要密切配合，上前跟苏清雅和李从云握手，连连表示感谢，又说公司已经准备好了晚宴，请苏处和李〖书〗记、江〖书〗记等一行领导务必赏脸。