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第三百三十章 观看刘大厨制酒

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sp; 伙计小沈提着铁皮水桶回来了,桶里还浮着一个水瓢。

    “这水是后院打的特制水吧,千万别用自来水。”刘大厨确认一下。

    “放心吧。刘师傅,从开头到现在全部都用的特制水。”伙计连忙答复。

    刘森江点点头。抄过水瓢,将里面的冷水一圈圈地往甑桶里的糯米饭上浇,一瓢接着一瓢。

    冷水透过糯米饭,淅淅沥沥地滴到了下方的不锈钢盆中,变成了热水。

    刘森江凑近看了看,又让伙计小沈把不锈钢盆中的热水倒回铁皮桶中,说这是二次浇淋,俗称“倒汤”。

    等铁皮桶的温水再次浇透了糯米饭后,这道工序结束。

    又等了十来分钟,估计甑桶中的水沥的差不多了,刘大厨示意伙计一起将甑桶侧倾,往事先准备好的大木盆中倒,又用勺子把甑桶壁上粘粘的糯米饭刮下来。

    然后让糯米饭在木盆中继续冷却。趁这工夫,刘大厨出去一趟,等回来时,手上拿着一个纸包,从里面掏出了几颗卵圆形的东西。

    “这就是酒曲吗?”李悠然凑过去瞧瞧。

    “是啊,这是农家专门手工制作的酒曲,用的都是天然材料。”刘大厨点点头,先清洗了双手,随即把酒曲捏碎,均匀撒入糯米饭表面,然后双手插入其中,不停地翻匀搅拌。

    “这个一定要拌匀,要不然发酵不一致,出酒味道就受影响了。”

    酒曲和糯米饭拌好之后,他用双手把木盆内的熟糯米饭拍平、压实,然后在饭堆的中央挖出一个圆洞,还比较深,并将洞壁及其边沿压实。

    “这个我知道,叫做‘酒井’”。李悠然在一旁说。

    刘大厨点点头,又取过一只碗,用手蘸水均匀浇在糯米饭的表面上,然后盖上木盖子。

    “今天就到这里了,放置三十个小时左右,再进行掺水浸酒工序,后面还有滤酒、捻酒、榨酒、蒸馏几道工序,大约一个星期的样子吧,就可以出米酒了。”刘大厨在水盆中一边洗手一边介绍道。

    伙计小沈递过毛巾让他擦手。

    “别看这土酿做法,工序还挺复杂的。不过听说现在农家纯粮自酿开始吃香了,很多人都拿它当成宝贝哩。”李悠然说道,现在很多事物都出现了回归的风潮,也许是工业化发展到一定程度的必然吧。

    “对了,刘师傅,这酒糟出来后气味可是很大啊,会不会对店里造成影响呢?”李悠然想起了新的问题,在他的印象中,那些酿酒作坊附近的空气中都弥漫着刺鼻的气味,这要是以后在包子铺里面弄这个,让客人在如此环境中用餐,那简直是不可想象的。

    “我们做这一点儿倒是问题不大,以后要是上批量恐怕就不行了,最好另外找个地方。”刘大厨说着,用毛巾把双手擦干净。

    李悠然想想,还真是这么回事儿,不过现在尚在试验中,米酒的最终品质无法确定。等过些日子再让后勤部去张罗一下吧。

    于是,他向刘森江二人道了声辛苦,随即离开了实验室。
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