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第四十章 私房菜

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后者进行科普教育。

    “私房菜”最早是指开在住宅中无牌照、无跑堂、无固定菜单,惟独厨师有手艺的小本餐饮“买卖”。“私房菜”的历史,可以追溯到清末光绪年间的谭家菜。但现代的私房菜当然不止于此,很多有规模的正规饭庄也打着私房菜的招牌。

    私房菜馆从环境到服务所蕴涵的人情味满足人们对家庭温暖的需求,让人们在家庭的氛围中享用一份精细的美食,以及那份流失已久的恬淡心情。现代人吃私房菜,不单在吃身份,也是在吃文化。私房菜设宴地点也很讲究,须带点私密性,并且不大张旗鼓地做生意,熟客会自己找上门去;其次,餐位很少,客人光顾前需要电话预订;第三,通常只有几个掌厨人,掌厨人必须要有拿手好菜,而且这些菜在其他地方是绝对吃不到的,属于私密炮制,无宗无派。

    李悠然看了这些资料,觉得眼界大开,私房菜似乎很适合自己目前的状态。

    罗胖子继续分析道:

    “你可以这样,新餐馆二楼和一楼封闭,另外从房屋侧面开楼梯通二楼,最好多转几个弯,这样有曲径通幽的效果,营造神秘感。招牌也装在侧面屋顶。”

    “至于菜品,就用你现有的蔬菜、鱼虾,设计一桌固定酒席,不让客人点菜,八人一桌的量,要预订就订整席,不接待散客。反正你的这些菜也具备这种资格。”

    李悠然点点头,感到这种方式很新颖,开始可以每天只开一两桌,以后条件成熟再增加。

    “至于价格,我看就定一万一桌。”罗胖子说道。

    “什么?一万?这也太扯了吧!”李悠然吓了一跳,从床上蹦起来。

    “呵呵,一万就把你吓着了。你还没见过高级饭店里还有更离谱的呢。”罗胖子很满意这种效果,他又倒了杯水,坐到椅子上不紧不慢的喝了一口。

    “人家那是高级饭店,我这里怎么行?这个价格还不把人全吓跑了?”李悠然还是想不通。

    “哎,也难怪,你小子一直卖包子,没有接触过高端餐饮市场。我来给你说说吧。”

    “现在的餐饮市场竞争激烈,商家要生存,最容易走的就是大众化低端路线,你看那些门脸破烂的面馆、早点铺因为价格便宜,照样生意不错,薄利多销嘛;中端这一块最难,只有品牌连锁快餐过得还算滋润,有鲜明特色的也还凑合,其他不上不下的连维持都很艰难。”

    罗胖子说到这里,停顿了一下。

    “最牛的就是走高端路线的,高档饭店、海鲜酒楼,环境优雅,消费价格昂贵。客户大致分为三种,一种是有钱人请客铺场面,不求最好,但求最贵,要的就是个面子;另一类是美食家,对食物色香味意形的要求极高,尤其是对味道的挑剔,甚至到了苛刻的地步,这种人以追求自我享受为目标;还有一种是公款消费,这就不说了。总之一句话,不怕价格高,就怕东西不够好。”

    李悠然听了这些,眉头紧锁,依然没有下决心。

    “然子,跟你说实话。我上班这么久,也陪领导去了几次高级饭局,那些所谓高端名菜,要我看还真不如今天晚上吃的这顿。当然,光是这样还不够,你得请个大厨,让他设计菜品,毕竟要走高端路线,菜品卖相品味还是很重要的。”

    李悠然心里盘算,悠然农庄私房菜,听起来似乎还不错。

    “大不了我想想办法,到时候给你拉第一档生意。对了,我给你出了这么好的主意,有什么奖励?”

    “你想要什么?”

    “让我带几条鱼走,不过分吧。”罗胖子笑嘻嘻说道。

    “靠,我已经跟你说过了,那鱼还没长大,下星期吧,让你挑三条。”

    “五条。今晚我伤了多少脑细胞啊,需要用鱼好好补补。”罗胖子不满意,继续讨价还价。

    “四条,不能再多了,不要拉倒。”

    “成交,你说话要算话啊。”
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