042 一品翅

br />     “爹，这海参、鱼翅都是给松涛先生吃的吗？”温柔指着两个大瓷碗问。

    碗中一白一黑，便是提前发制好的一品翅和梅花参。

    “不错，柔儿，这便是今日的两道主菜！来，你站这，跟爹好好学着，咱们先来做这道干烧一品翅！”温守正道。

    温柔认真的站在旁边学习。

    鱼翅珍贵，故烹制的时候，大厨一般只会取少量来炫技。

    只见温守正取过一只精致的紫砂镂花小炉，在其中燃了一根红烛，又取过一只考究的紫砂钵，安放其上。柔和的烛光，透过镂空的花纹，在炉中跳动，紫砂钵四周微微热气，犹似青烟飘渺。

    温柔一时陶醉，“爹，这就是待会儿盛制鱼翅的器皿吗？”

    “正是，这一品翅是仅次于天九翅的稀罕物，品这样的鱼翅，自然要照顾到食客的三觉，眼观为雅、气味为香、入口为鲜，正所谓美食美器！如今寒冬，这样的器皿还可起到保温的作用，食客便是吃到最后，也不至于冷掉，变了味道。”温守正说完，继续让红烛微热着紫砂钵，自己则转身开始烹制鱼翅了。

    “爹，我来帮你刷锅！”温柔说罢，卷起袖子便要动手。

    “傻孩子，这烹制鱼翅可不能用铁锅和铜锅，不然会污了菜品，坏了全盘呢！要用陶瓷来烹！”温守正笑着，从柜子里取了只双耳陶锅，让温柔仔细的清洗干净，又细致的检查一番，直到确认锅中无油、碱、盐等他物，这才端放于灶上！

    温守正小心的将发好洗净的鱼翅取出，放入蒸碗内，加山泉水没了，放入竹屉里蒸，约莫半个时辰后，出笼滤净水。

    “柔儿，取些清汤！”温守正大手一指，温柔心领神会。

    旁边的一口汤锅中，不停火的整日炖煮的正是今日要派上用场的汤中精华——清汤！

    乃是用上好的柴鸡炖煮，除去一切杂质和油星，只留有如水般清澈的淳汤。

    温柔取了一碗清汤，温守正扬手一指，示意温柔将汤倒进方才准备好的陶锅中，将蒸好的鱼翅放入其中，加少许料酒，小火煮上一盏茶的功夫，捞出。

    “柔儿，你来，把这盏鱼翅去除肉和骨渣。这是竹签，要轻轻拨挑，万万保持鱼翅的整齐，以免影响成菜的美观。处理完毕后，记得用泉水反复冲掉骨渣和沙粒，漂净腥味。”温守正一边叮嘱着，一边取过方大石切好的鸡、鸭、猪肉、火腿片，放入另一口油锅中煸炒，同时加料酒、酱油、盐、葱、姜和高汤入味，烹成一锅香味十足的汤汁。

    待一切完毕，温柔的鱼翅也处理干净了，温守正检查着处理妥当的鱼翅，连连点头。

    父女二人配合默契，温守正将鱼翅用纱布包好，再次放入洗净的陶锅，加入刚才炒制好的汤汁，在旺火上略烧后，改文火煨至，待到鱼翅肥、汤汁浓时，取出鱼翅包，去掉纱布，用汤筛将汤汁滤入锅中，再下鱼翅小火收汁、同时另置炒锅将洗净的菜心煸熟，铺于紫砂钵底，放入煨好的鱼翅，淋上一小勺清汤，便成了！

    此菜，色黄、翅亮、柔软、香滑、汁浓。实在可为宴席中的头菜！

    “爹，真香！”温柔咽口水了。

    “爹早给你单盛了一份出来，回头忙完给你解馋！”温守正嘿嘿道。

    便在此时，咸阳城外，城门大开！

    寒风之中，一群官贵豪绅，翘首以待。

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