第四百四十六章 中国厨艺中的火（两章合一）

像的小粉丝，鼓着掌迎了上来：“没想到中国菜不但好吃，就连制作的过程也如此惊心动魄！”

    “昂碧斯小姐，尝尝这道菜品吧。”刘芒微微一笑，将手中的‘炒合菜’递到昂碧斯的面前，顺便再送上一双筷子。

    “好的。”昂碧斯点点头，拿起筷子夹了一筷子送入嘴中。

    “哇喔！味道果然惊艳！”轻轻咀嚼，昂碧斯的双眼瞪了起来。

    旺火的爆炒下，肉丝、豆芽、菠菜等食材，都在最短的时间内烹熟、在去除了食材腥气的同时、最大程度的保持了它的鲜嫩。

    牙齿的切合下，食材发出脆脆的响声，各种辅料的味道融合在一起，呈现出一种全新的味道。

    “太吃了！我一直喜欢用沙拉酱拌上生的蔬菜吃，没想到用这种方法制作出来的蔬菜才是我的真爱啊！”

    这边的昂碧斯品尝着刘芒的菜品，而另一端案板前的林萧，揉着的面团也快要好了。

    空心大麻圆是南方的一道小吃，它不是用面粉，而是用黏度极高的糯米粉加上白糖、芝麻、泡打粉发成面团，然后下锅炸制而成的。

    炸制好的空心麻球大麻球，厚度只有1-2毫米，口感酥脆而不腻，但是制作方法却有些繁琐，十分考究一个厨师的功底。

    “刘兄，面团揉好了，现在开始炸吗？”林萧将手中的面团搓成一个柚子大小，放到木盘中，端到刘芒的面前。

    “嗯，现在炸吧。”刘芒点点头，往盘中的面团一瞄，眉毛顿时一蹙：“这……这么大啊！”

    “怎么？有难度吗？”林萧嘿嘿一笑：“你是厨神，当然不能做普通的大麻球了，应该来点更有挑战性的嘛。”

    普通版本的大麻球，用一个高尔夫球大小的面团，就能炸到篮球大小。

    这是因为糯米中加入了泡打粉，遇热就会产生气体，再加上在炸制的过程中厨师会不断的挤压面团，会使麻球里面的组织沾到表皮里部，达到空心的效果。

    并且，添加糖的一个目的是起甜味，另一个作用是利用糖加热粘稠的作用，达到麻球皮不裂不破的效果。

    可是，一般篮球大小的炸麻球就已经有点难度了，那这个有柚子大小，足足一斤重的面团，炸出来的麻球又该有多大？

    “好吧，我试试。”刘芒白了林萧一眼，接过面团来到灶边。

    “各位美国朋友们！刚才我们的厨神向大家展示了中国厨艺中对火的一种运用方法。接下来，我们将要展示另外一种，那就是对温度的控制，这可比刚才的要难多了！”林萧从裤兜里掏出话筒，大声喊道。

    刘芒将锅架在灶上，倒入半锅的清油，等锅中的油稍微冒泡后，马上转成小火。

    炸麻球最大的难点就在于厨师对油温的把握。不同于一般的炸制食物，炸麻球的油温只需要三成热，大概在100度左右。

    因为火稍微一大，便很容易造成麻球表皮成熟过早，内里不熟，也不容易膨胀起来。

    刘芒取过一个大号的漏勺，将表皮沾满芝麻的面团放在里面用手拎着，然后用炒勺将锅中的热油均匀的浇淋在上面。一边浇，还一边用炒勺不断的挤压。

    相比刚才用大火爆炒的那道‘炒合菜’，现在刘芒的动作无疑要轻柔得太多，整个过程也看不到火焰四射的情况，只有热油浇在面团上发出的‘吱吱’声传来。

    “这位先生，现在厨神在做什么菜品？”昂碧斯吃完手中的那一份‘炒合菜’，放下盘子走了过来。

    “昂碧斯女士，你是不是觉得现在这道菜品，没有刚才那道菜品那么有观赏性？给人激动的感觉？”林萧笑眯眯的问道。

    “嗯，是有一点。”昂碧斯点点头：“刚才那道菜品真是太令人吃惊了！要是我肯定连站连都不敢站过去，简直太危险了！就像是救火的消防员一样！”

    “不要急，女士。中国菜的烹饪技巧有无数种，现在这道菜品保证会让大家更加吃惊，因为这是真正的魔术。”

    “真正的魔术？”昂碧斯有些好奇，往锅中看去。

    漏勺中面团经过热油的浇淋和刘芒不断的挤压，已经变大了一点。

    昂碧斯揉了揉眼睛：“我发现了，这个面团好像在长大？”

    “是的！真正的奇迹马上就会出现，请大家拭目以待。”林萧卖了个关子。

    不止是昂碧斯，底下的观众的好奇心也到了极点，通过刚才刘芒精彩的演出，他们更是对现在这道菜品充满了期待，个个都踮起脚尖，想要看得更清楚。

    随着刘芒不断的将热油浇在漏网上的面团上，其中添入的泡打粉开始受热发力了，面团以肉眼可见的速度慢慢膨胀起来。

    “噢！我看了什么？这个面团在生长！”一个美国人发出一声惊呼。

    “太不可思议了，里面是放了什么神秘的物质吗？还是这个中国人本身有这样的魔力？”又一个美国人叫道。

    在这些美国人看来，这样的事件，实在太过于灵异和神秘了。

    经过一分钟的时间，面团已经膨胀到篮球般大，这已经是一般厨师炸麻圆所能达到的极限了。

    可是林萧这个家伙交给刘芒的面团足足有柚子大小，这还远远没有到达极限。

    “这家伙！尽搞事！”刘芒也有一些小紧张，这么大的麻圆他也是第一次制作。

    很快，麻圆的直径超过20厘米，并且还在不断变大中。

    “好家伙！刘芒师傅不愧是厨神，这么大的麻圆我还前所未见！”孔瑞明朝台上一瞄，也惊得合不拢嘴。

    25！30！35！50！刘芒浇淋热油的速度越来越快，漏勺上的麻圆现已经和锅差不多大了。

    台下惊呼声一遍，亲眼见到一个小小的面团，变成圆滚滚的庞然大物，这样的震撼足以让这些美国人津津乐道好长一段时间。

    “好了！”等到面团膨胀到80厘米，就算放在油锅中也只能淹到半个底后，刘芒将火开大，用升高的油温将整个麻球定型。

    撇开漏勺，将麻球放入油锅中，等到颜色变成金黄后，刘芒用漏勺捞起，沥干净余油，这才长长嘘了一口气。