第四百零一章 盐烤大法

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    “嗯，差不多了。上灶再蒸一会，就可以进行最后的一道步骤。”不语脸上红扑扑的，看来下午这顿酒喝得很尽兴。

    刘芒小心的将收干汁水的驼峰从瓦罐中取出，放入蒸屉中。

    “现在驼峰的味道有了，但这还不够，要想彻底让它肥而不腻，满口鲜香，还得再烤制一次。”

    “再烤？”刘芒有些诧异。

    驼峰经过煮、炖、蒸这三道工序后，肉质已经很烂了，再烤的话肯定汁水全无，口感一定柴得很啊！

    “不是直接放火上烤，而是用一种特殊的方法。”不语看出了刘芒心中的疑惑，解释道。

    “特殊的方法？”

    “没错！这种方法就是盐烤！”

    接下来，不语吩咐刘芒准备一个大盆，然后倒入十几斤的食盐，依次放入五香粉、姜粉、孜然等各种香料，最后加入鸡蛋清，一起调和成略带粘稠的盐浆。

    “噢，原来是这样！”刘芒明白过来。

    盐烤这种方法有点类似于广东的盐焗鸡——用海盐包裹食材，隔盐加热来烤制。

    相比用明火直接烧烤食材，这种方法能锁住食材内部的水分，吃起来口感既有烤的味道，又有蒸的滋味，可以说是两者兼得。

    又等了一个小时，将驼峰从蒸箱中取出，略微冷却后，刘芒就将大把大把调制好的盐浆包裹上去。

    不语看了看，拿起盐浆这里添一点，那里加一些，做成一座山峰的模样。

    很多人肯定会有疑惑，用这么多盐来烧烤食材，那味道不会太咸吗？其实不是，加热后的盐只会有少量的部分渗透进食材中，其余的都会在高温下形成一层硬壳，用来锁住食材的水分和味道。

    林萧早已经将烤箱预热好了，刘芒将包裹着盐浆，做成山峰状的驼峰放了进去。

    “本来做这道菜要用明炉，但你这条件有限，用西式烤箱将就一下吧。”不语说道。

    “师父，这要烤制多久？”

    “两个小时差不多了。你接着守着吧，我和你韩师叔再去喝两盅，菜你就不用做了，我找厨房里别的厨师做，也考较一下他们的手艺。”

    不语和韩少白接着喝酒去了，刘芒盯着烤箱中的驼峰，眼睛一眨不眨。

    这道菜食材倒是其次，关键是工序多，耗费的时间也长，一道菜做下来，一天的功夫就过去了。

    难怪上次厨神大赛上没有厨师选择做满汉全席上的这种大菜。因为当你做完，评委们都要等睡着。

    等了两个小时，烤箱的定时器发出‘叮’的一声响。刘芒心里一阵激动，这道‘气吞山河’终于完成了。

    林萧把不语和韩少白叫了过来，准备一起品尝这道满汉全席上一等一的大菜。

    即使是在满汉楼，除非有客人预先定制这道菜品，不然根本尝不到。

    新鲜的驼峰不好找是一个因素，另一个因素是这道菜品的制作过程太过繁琐，即使是非常有经验的厨师，也很少愿意在一道菜上耗费一天的时间。