第一百八一章 当扣肉对上排骨盏

头苏妙已经开始和陈盛一起收拾灯笼似的圣女果，用小刀切开一个盖子，将圣女果内的瓤剜出来。圣女果本身比较小，数量又多，这又是细致活儿，难免会觉得枯燥乏味，陈盛和苏妙却拥有极强的耐心，连续剜了八十个，脸不红气不喘，制作好的圣女果开口的位置几近相同，瓤剜出来后剩余的薄厚度也几乎相同。

    回味已经腌好了焯过的排骨，剁碎之后混入蛋清和香葱末拌匀，调入香料搅打成肉馅。赵河也做好了面糊，将面糊放在太阳光直射处，等待面糊发酵。

    接着回味和赵河过来帮忙，将搅拌好的肉馅填入剜成空心的圣女果内，盖上切出来的小盖子。

    两刻钟后，面糊发酵微酸，倒入少许胡椒粉，大部分圣女果也都填馅完毕，苏妙把填好肉馅的圣女果在面糊里滚一圈，放进漏勺里，隔着漏勺放入已经烧热的油锅中小火慢炸，一直炸到圣女果表皮金黄酥脆后，捞出来控干油。

    回味已经用水、酱油、白糖、圣女果肉熬出了鲜艳透亮的酸甜汁。

    陈盛从身后的餐具柜子里抱出一摞方形兰花瓷盘，八个评委，八个盘子，每一个盘子里十个圆溜溜黄澄澄的圣女果排骨盏围成一簇，旁边是一团切得细细的白菜丝作为配菜，在上面点缀了两撮芫荽，浅绿色与翠绿色交织，两片橙红色的胡萝卜玫瑰花落入其中，别致漂亮。

    万国安的梅菜扣肉这一次又是用的一个盘子，并没有分装，因为到最后他们的时间不够了。

    因为上一轮万国安胜了，所以这一次评分时万国安的梅菜扣肉先在前。

    梅菜扣肉只是看着就能勾起人的食欲，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉滑溜醇香，梅菜清甜爽口。

    梅菜吸油，五花肉又染上了梅菜的清香，肉质软烂，芳香馥郁。上好的五花肉被鲜亮的酱色浸透，泛着晶莹的油光，虽肥却不腻，当咬上一口时，恰到好处的油脂从软烂的肉片内诱人地流淌出来，口感爽滑，细腻香浓，仿佛连舌头都融化了一般，齿颊留香，回味无穷。

    “不错！不错！”吴知州吃得频频点头，满嘴流油，因为不是分盘装的，他多吃了好几块，反正他是父母官，多吃几块也没人说什么。

    “这是郑屠户家的花皮猪吧，这肉好吃，他家的花皮猪做扣肉最香！”要是再来俩馒头就好了，何员外一边这么想着一边说。

    “味儿不错，就是油有点大，肥油还没吸干净瘦的地方又太柴，这肉片没切均匀。”江妈妈只吃了一口就端起茶碗漱了漱，用香帕子擦了擦嘴，没有再继续吃。

    “没有酱油只能拿盐和酱调，香还是差了一点。”陈夫人也只是吃了一口就搁下了，笑着说。

    “梅菜的清香味和五花肉的醇香味都出来了，松仁加的妙，就是蒸的时间有点短了不够软烂。”夏长捋着胡子点评道。

    陈夫人附和地点点头，葛员外和李掌柜却埋头苦吃，连话都没工夫说了。

    “这一道是圣女果排骨盏。”另一边的伙计上前来，将描绘着美丽兰花的方形瓷盘一一放在评委面前，响亮地报了菜名。

    “这个是……圣女果？”陈夫人望着盘子里亮晶晶黄澄澄看起来就酥脆可口的小果子，惊讶地笑说，拿起筷子夹了一颗放进嘴里咬了一口，竟发出一声细微的脆响。

    坐在她身旁的江妈妈恰好听到了这一声脆响，心蓦地一动，夹起一颗放进嘴里。混合着酸甜诱人的酱汁，表皮酥脆，更难得的是酥脆的面皮虽然完全包裹在圣女果的外皮上，却并没有腻成一团分不清你我，面皮依旧是面皮，果子依旧是果子，两种口感两种滋味随着咀嚼融洽又不失独立地混合在一起，令味蕾欢悦地膨胀开的酸甜味混合着让心情明朗的清香充斥在口腔内，竟会让人忍不住微笑起来。

    紧接着，热腾腾香喷喷的馅料随着温滑细腻的肉汁从被咬开的缺口处流淌出来，排骨肉的浓醇，排骨膜的香滑，小香葱的清新汇聚到一起，形成了独特却和谐的风味。由外而内，从脆到滑，一层层各异却诱人的口感，一*悦人而美妙的滋味，尽情地倾泻于味蕾之上，让人欲罢不能。

    “到底是年轻人，立意新奇，这做法真是巧妙！”夏长盯着咬了半个的圣女果，忍不住感叹道。

    “平常圣女果也就是拌一拌炒一炒，最新奇的不过是包馅吃，竟然还有这种做法！”陈夫人亦很惊奇。

    “酸甜清新又不失肉的醇香，最特别的是居然用了排骨馅，小姑娘的心思果然巧妙！”吴知州亦点头笑叹道。

    “只可惜太新奇了，反而不如经验老道的梅菜扣肉。”李掌柜说。

    众评委沉默了下来。(未完待续)