第一百十四章 黑马

p;两道菜取的都是新鲜的五花肉，将鲜萝卜洗净切成细丝，晒干后用盐、茱萸、草果、八角、炒面粉、茴香籽、烧酒拌匀入味，再装入陶罐中。芋头削去外皮，洗净，切成半指厚的片，下油锅炸至金黄色。五花肉刮洗干净，拔去残毛，下汤锅煮至皮能插入筷子，捞出趁热抹上饴糖。饴糖是以高粱、米、大麦、粟发酵而成的糖浆，抹在肉片上后，炒锅上火注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成薄片。取扣碗一只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、腌好的萝卜丝，拌入花椒、茴香籽，盖在芋头上。将扣碗放进蒸笼，以旺火蒸至肉软烂，取出来扣入盘中。香芋和五花肉搭配在一起，香芋吸收了五花肉的油脂，五花肉吸收了香芋的甘甜，色泽红亮，味浓多汁，肉质烂而不糜，芋头滑而不腻。荔芋松粉，猪肉醇香，肉富芋味，芋有肉香，风味别致，独具一格。

    与香芋扣肉的香气浓烈相比，程铁的荷叶粉蒸肉就显得清淡了许多，同样是以五花肉作为食材，将粳米糯米淘洗净晒干后，连同八角、山奈、丁香、桂花一齐放入锅内，用小火炒拌至金黄色，冷却后磨成细粉。刮净肉皮上的细毛，洗净后切成均匀的长方块，每块肉中间各剞一刀。将肉块放入陶罐中，加入甜酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝，拌匀后静置半个时辰，使卤汁充分渗透进肉里，之后加入米粉拌匀，让每一块肉的表层和中间刀口处都能粘上米粉。荷叶用沸水烫过，每一张切成四份，放入肉块包成小方块，上蒸笼用文火蒸至肉质酥烂，透出荷叶的清香。肥而不腻，软糯清新，怡心爽口，香洌诱人。

    投票时程铁和赵河竟然能以相同票数打了个平手，这样的结果就是苏妙也觉得吃惊。

    他二人对这样的结果同样难以置信，然而现场投票他们眼看着不可能作假，脸色都不太好看。赵河先不服气，端起碗夹了一块荷叶粉蒸肉放进口中，程铁见状亦气哼哼地拣了一块香芋扣肉塞进嘴里。

    品尝过后，双方皆哑口无言。

    “没想到这老小子竟然还有这等手艺！”程铁在别人看不见的角度眼睛一瞪，在心里惊诧地说。

    “这狗熊似的糙汉居然能做出这么细致的味道，如果不是选了最拿手的香芋扣肉，只怕……”赵河心惊，睁圆了眼睛无声自语。

    苏妙将他二人惊诧的表情看在眼里，弯起杏眸粲然一笑，站起来拍拍手说：

    “既然打了个平手，因为本次比赛没有加时赛，所以平手就平手吧，两道菜一起上招牌。另外今天赢的人是程铁、赵河、陈盛和回味，程铁组获胜的人是两个，最多，所以我宣布，第一届苏记品鲜楼员工厨艺大赛程铁组获胜，本月领双份工钱。香芋扣肉、荷叶粉蒸肉、鱼脍和碧溪湖莼菜羹作为七夕主打菜，制作宣传板的事由外场负责。今天就到这里，清场，解散！”

    于是吃饱喝足的临时评委们全都呼啦啦地站起身，开始清场，二层酒楼内又一次变得七嘴八舌，嘈杂混乱。

    厨师们亦全部回到厨房清扫，赵河和程铁的炉灶相邻，并肩站在一起擦锅台，往日互相厌恶所以不觉得，可不知为何，比完了今天这场赛后两人竟都觉得彼此之间的气氛变得怪异，有点尴尬，更多的却是对彼此些许的懂得与惺惺相惜。

    “你这老小子手艺不错！”憋了良久，程铁擦着锅台咕哝道。

    赵河一愣，顿了顿，头也没抬地哼了声，语速很快地道了句：“你也不赖！”

    牛广和林鑫在清理菜刀，林鑫一边用磨刀石细细地磨一边泄愤似的嘟囔道：

    “竟然输给了一个年轻小子，丢人！”

    “刀工不如人，抱怨也没用。”过了一会儿，牛广瓮声瓮气地说。

    “我没抱怨！”林鑫瞪起眼睛道。

    “你抱怨了！”

    “我没抱怨！”

    “你抱怨了！”

    ……

    厨房内一派和谐融洽的景象，苏妙双手抱胸倚靠在门外的墙壁上，唇角勾着略带一丝顽皮的似笑非笑。

    “通过一场对决反而让彼此互相了解，既定好了七夕菜单，又锻炼提点了徒弟，还发现了一个能人，最后也缓解了后厨内的紧张气氛，你这次的算盘打得还真好呢。”回味突然出现在她身后，轻飘飘地说。

    苏妙眨巴了两下眼睛，一脸无辜地道：

    “什么意思，我不过是想让大家帮忙想菜单罢了。你，就算身为副厨长也不可以偷懒，快去帮忙打扫啦！”

    “你就可以偷懒吗？”回味笑问。

    “你难道不知道，偷懒是身为厨长的特权吗？”苏妙得意洋洋地说完，昂着下巴转身，大摇大摆地走了。

    回味望着她的背影，又看了一眼虽吵闹却和睦的厨房，朱红的唇勾起的弧度是恍若春日里微风般的和煦柔暖。

    七月七，最早的七夕节只是女子们的节日，三五个要好的姑娘一起乞巧、赏星、拜织女。但随着民风开放，女子们开始可以上街游玩，岳梁国商业发达，商人最爱的就是节日，于是不知从何时起，三月三、七月七、正月半就被渲染成了岳梁国年轻男女们最向往的情人节。这一天，年轻女子们会在兄长或仆从的陪伴下出来游玩，胆大一点的甚至直接和情郎约会，还有那打着游玩的幌子出来寻找一见钟情的更是数不胜数。这一天，年轻男子们不仅会出来看如云的美女，花街也趁势推出了神女游行活动，端的是花团锦簇，全城飘香。

    如此热闹的一天，对餐饮业来说是天堂。

    这一天，苏记品鲜楼新鲜又新奇恍若透明薄纸般的鱼脍一经推出便被热捧，以各种鲜美鱼肉、螺肉、虾肉在碎冰中拼出各式华丽精美的造型，色彩斑斓，活灵活现，深受年轻男女的喜爱，苏记也因为这道热门冷菜再一次成为丰州吃货口中提及最多的话题。R1152