第一百十七章 说相声的老先生，牛街奶酪魏

算是午饭还是早饭的饭后，我和萧雅韵直奔牛街而去。

    来到牛街之后萧雅韵顿时被一种食品所吸引住了——宫廷奶酪。

    无论究竟有没有去过牛街，只要稍微了解一点的牛街的人都知道牛街上宫廷奶酪公认最好吃的一家店——奶酪魏。

    清光绪初年，奶酪魏创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，后来大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”。一年四季都有奶酪卖。

    在梁实秋的著作里还这样记述：“我个人就很怕喝奶…….可是做成酪我就喜欢喝。酪有酪铺……最有名的一家是在前门外框儿胡同北头路西，我记不得他的字号了。他家的酪，牛奶醇而新鲜，所以味道与众不同，大碗带果的尤佳，酪里面有瓜子仁儿，于喝咽之外有点东西咀嚼，别有风味每途径此地必定喝他两碗”

    走到了奶酪魏的店门口，发现就算不是节假日这店里的人也还是不少。店有两块招牌，一块就在门的上头，黑底金字的匾额上奶酪魏三个大字。另一块则是在突出来的墙壁之上，和匾额正好相反，黄底黑字，奶酪魏上头有中华老字号的小子，两边则是两个清真。

    等了十几分钟后等到了空座，我点了宫廷奶酪和杏仁豆腐这两样奶酪魏的招牌甜点。

    趁着等甜点的功夫，我拿着手机查了一下宫廷奶酪。奶酪这东西，其实本是北方少数民族所发明的，又称乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。这玩意儿的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后，再放进松木桶中烤制，最后用冰块降温使其凝固而成。在元、明、清三朝奶酪曾是只有皇家才能独享的宫廷小吃。

    现在国内几个大的牛奶牌子，旗下也都有奶酪在卖，名字不一而同，有直接叫奶酪的，还有叫老酸奶的。

    宫廷奶酪上来后，我直接拿起碗把碗倒了过来，看着萧雅韵笑着道：“把容器倒过来而奶酪不洒，这是检验奶酪是不是好奶酪的一个重要指标。”

    萧雅韵端起碗挖了一勺子奶酪送入口中，头也不抬随口道：“你刚刚拿手机就是查这个？”

    我话音顿时一滞，“差...差不多吧。”

    “呵呵，真够无聊的。”

    我默默地把碗倒扣回来，拿起桌上的勺低头吃奶酪。

    尝了一口奶酪，不得不承认这奶酪魏能有这么大名气是有道理的，把容器倒过来而不洒的奶酪入口即化，有一股浓郁的奶味和酸甜味，有些像是酸奶，但是比起酸奶又多了一些其他的说不清道不明的味道。

    正当我还在体味这奶酪的味道，萧雅韵把手中已经空了的碗往桌上一放，嘴里含着勺子看着我笑着道：“好好吃！我还要一份！”

    我瞠目结舌，“我靠这才五分钟吧.....难道说刚刚在护国寺小吃跟我一起吃东西的人难道不是你而是你妹妹吗？”