第六十六章 过了腊八就是年

    自从进了腊月，年味儿就越来越浓。

    特别是城外的山村村落，进了冬天就没什么农活可以做了，除了准备日常的烧柴和打猎，基本都是在准备过年。

    县城里总是忙碌的，就是进了腊月，像是客栈、酒肆、粮铺、菜摊、肉铺、榨油坊……还都在营业，不过人们的心思也都满满的轻快起来。

    特别是华阴县的人，托何家的福，整个县城里，只要是有困难的家庭，都领到了一份救济粮以渡过这个年关，还有一斤猪肉！

    虽然在这个年代猪肉不登大雅之堂，但也不是普通人家能时常吃得起的，所以能领到猪肉，这让所有人都感激何家。

    何家奶奶的本意是捐出来，让官府去分发，免得让有心人说自家窃取民心。

    不过此时官府却是不管，县令也放心的很，何家有个老太君坐镇，巴不得何家越得人感激越好，这样华阴县的政绩也是～嘿嘿嘿～

    县令放心，可何妈想的多，便出了一招：何家送出的东西并不是无偿的，只要是领过猪肉的人家，来年须得自觉来何家做工三天。

    所有华阴县的人听到这个消息，第一反应可不是生气、不满或者反对，而是：还有这好事儿？！就是时间也太短了！

    要知道，在何家做工可不是什么苦差事，先是何家没什么苦活累活，再加上吃的好，每月的银钱发的也是十足，这就让很多人打破头的抢着来了。

    不说别的，就是光每天吃的饭，也能吸引无数的人来何家干活。这也是人们听到，领了猪肉就要来何家做工后，不怒反喜的原因。

    趁着腊八这一天，何家捐出来的粮食在衙役们的帮助下，及时的分到了需要的人家里，也让大家都能煮上腊八粥喝。

    说到腊八粥，何爸小时候还是有印象的，不过后面就渐渐的不再煮粥了，而是只腌腊八蒜了。

    今年第一次来这个世界过腊八节，也就入乡随俗，准备煮腊八粥。

    《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、红糖、葡萄干作点染”。

    熬腊八粥在原料火候上也各有讲究，煮粥原料不要同时下锅。不易煮烂的先放，如豆类等；莲子要先去心；生杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；如果想保持鲜花生、藕、百合的鲜脆口感，等粥快熟时再放入；红薯、山药、芋头、马铃薯等一般洗净切块后下；喜甜食者应后放糖不要把糖过早放在锅里煮。传统的腊八粥是不放糖，出锅时加桂花，有糖桂花和果味甜味足矣。

    熬粥时要把握好米和水的比例。上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会变稀，难以达到水米融和的要求，在黏稠度和香味上大打折扣。至于具体的比例，还要看个人喜好及熬煮时间的长短，一般1：10～15为宜。先将难以煮熟的豆类、莲子等在头一天晚上浸泡，第二天泡发至胖大即可。但熬粥讲究豆子不泡，豆子开花有诀窍，煮豆粥时，将豆子洗静先下锅煮开，在放米之前兑入几次凉水，豆子被“激”几次后，受到热胀冷缩作用的影响，较容易开花。「节选自《随园食单》」<... -->>
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