第九十四章一挑三

    《世界美食博览》这本杂志可不是只为了推荐名厨、名食而扬名，它最为权威的栏目在于酒店推荐，其中达到所有杂志苛刻标准的酒店称为星级酒店，当然了这个酒店也包括高档酒楼。

    这杂志出版已经七十多年，但能够获得它星级评判标准的酒楼或者酒店，到现在为止也只有三十多家。

    而罗必顺就是其中一家的行政总厨。

    不用说，这四个大厨，任意一个拿到绿洲酒店，当行政总厨都是信手。

    现在不是林枫挑战他们会不会输的问题，而是就算他输了，也是千值万值。

    收人钱财，替人消灾，四个大厨收钱不少，自然不能怠慢。

    已思绪飞转，每个人都报了自己将做的菜。

    一个是干拌鱿鱼丝、一个是凤尾酥，一个炒茄丝，一个是鲜鲍盏。

    听过之后，林枫笑笑而已，“可以开始了吗？”

    四菜不同，相对来说干拦鱿鱼丝麻烦了一点。

    鱿鱼这东西若想切成丝，比起其它食材更难，主要难在不好拿捏，滚动频繁，想切到针线一样的线丝常人不敢想。

    这还不算，光是鱿鱼丝拌出来，腥味难忍，务必还得加入香葱丝、芹菜丝。香菜杆丝，这几样东西可没有一样切丝是好切，就算根据地域气候不同，做法不一样。

    这配菜切丝与鱿鱼干切丝是肯定跑不了的。

    而干拌上面，有直接加花生粉、芝麻粉加动物油拌的，也有加少许香油拌的，无非体现一个干字。

    这菜是典型的汉江菜，不过很多人怕麻烦，菜单上一般不会写。

    而建议做这菜的厨师，自然是真正做遍八大菜系的高手，麻烦对他来说尤如无物。

    不过呢，这菜再麻烦也没用，因为对手是林枫。

    看他悠闲得很，但叫小龙洗鱿鱼，洗配菜而已，除了鱿鱼之外，就算是最考教手艺的切丝，他自己也根本不动手。

    最后三两分钟，放调味料，这干拌鱿鱼丝就算是成功了。

    第二个厨师点的是凤尾酥，这个稍稍简单一点，油炸食材向来感觉上容易一点。

    通常来说，做菜要保持菜品的原汁原味，方为上乘，油炸这种活其实为大多数厨师所不喜，林枫也一样。

    那厨师其实也是考虑到这点，做人所不喜，别人水平下降，自然对自己是一个优势。

    可惜他面对的是林枫。

    凤尾酥是取鸡胸肉、鸭背肉、鹅颈肉打成肉浆，然后再捏成粒，再加上菜汁调配面粉，捏成饺子的形状包裹肉浆，下锅炸。

    这名字怎么来的，却是没有人知道，林枫只是稍稍一炸，已叫小龙起锅装盘。

    他已去做那炒茄丝了。

    炒茄丝理论上来说不是太麻烦，无非就是清炒。

    但在八大菜系当中，能够提上桌面来赌赛的炒茄丝可不是直接炒那么简单，只因为用的是干茄子。

    干茄子都是先切好再晒，最后形成既干且韧、又有茄香的茄干。

    本来已与丝没有多大区别，最后还有再切成细丝，这活的难就难在刀工，其它不用多谈。

    第三个厨师若不是在刀工、寻常小炒上面的心得极其惊人，他绝对不会提这个

    建议。

    这次轮到林枫亲自下刀。

    整个一人肉流水线。

    光看到他刀不停下压，左手边的的茄干好像被他的左手所吸引一样，不停的往他的拇指于食指间钻，而另一头，刀光过后，茄丝慢慢堆积，全部蜷曲到一个形状。

    茄丝切完之后，接着就是直接下锅翻炒，最后加佐料起锅。

    最后一个是鲜鲍盏，这个是酒店里面常见的菜式。

    这个很好理解，得用个东西来装鲍鱼，而且鲍鱼必须是最新鲜的。

    装鲍鱼的东西很好找，比如说什么菠萝啊、香瓜啊、火龙果啊都可以用来装这个鲍鱼，难度比较大的在于，海鲜和水果的甜味融合之后，会形成一般人根本不能接受的怪味，这最考验厨师的其实是调味。

    本来是水果与海鲜各有各的滋味，天知道是那个龟儿子想了这么个做法，平白增加厨师的工作难度，这个林枫本身是不太认可的。

    不认可没有办法，还是得做。

    无非就鲍鱼蒸熟了再浇汁，摆盘也很重要，这个是小龙的专长。

    尽量让那鲍鱼摆得好看，却又不能让水果与鲍鱼串味。

    摆放的时候，林枫根本不看，直接拿着手机到一边去玩愤怒的小鸟。

    他之所以这样表现，原因其实也简单。

    昨天拌土豆丝漫不经心，今天也不能太认真了，如果太认真，岂不是让刘沧龙两人觉得自己瞧不起他们。

    八道菜已摆了上去，两两相对，摆在油光呈亮的传菜台子上面。

   ... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读