第51章 打造这个世界的海底捞

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    不过陈雷根本没有体会到宋老板的良苦用心，他感觉自己最近上火上的厉害，汤根本一口都没喝。

    宋老板补多了可以快活潇洒的去会所嫩模。

    但兄弟我补多了咋整？

    总不能又是祖传手艺吧？

    听完了陈雷的计划，宋野的心情稍稍舒畅一点，但今天真正让他下定决心，出让这30%股权的，还在于陈雷后面的那个承诺。

    “小陈兄弟，那五年让川味观做到华夏第一，又是怎么回事？”

    问完这句话，宋野双眼眨也不眨的盯着陈雷，仿佛这位长相颇为帅气的年轻人脸上，写着如何成为华夏第一的秘籍一般。

    陈雷没有急着回答宋野的问题，而是笑着反问道：“同样两份规格的火锅，放在宋老板面前的话，宋老板能吃出哪一份是川味观，哪一份是和源居吗？”

    “当然了。”宋野不假思索的说：“哪一份是和源居我可能不知道，毕竟真没吃过几次，但哪一份是川味观我还是闭着眼睛都能吃出来的。”

    “但我不可以。”陈雷笑道：“而且千千万万像我一样的消费者们也不可以。哪怕是能吃出来了，在刨除品牌、价格、餐厅装潢、餐厅位置、舆论口碑和上座率以外，普通消费者真的能分辨出哪一份火锅更好一点吗？”

    “呃，这个……”宋野沉吟不语。

    还没等他想好怎么回答，陈雷的问题又毫不停歇地抛了过来：“宋老板你是餐饮界的行家，你应该比我更清楚，火锅和其他餐饮不一样，并不是完全靠好吃不好吃来取胜的。换句话来说，把品牌换掉以后，消费者真的能吃出哪家好吃，哪家不好吃吗？再换句话来说，做的最大的火锅品牌，就真的是最好吃的火锅品牌吗？”

    “呃……”宋野又有点被问住了。

    前一个问题他还能回答，因为对于真正的美食爱好者，真正的老饕来说，火锅好不好吃，哪家好吃，是完全可以盲测出来的。

    但对于后一个问题，他回答不了。

    因为现实已经血淋淋的证明，好吃的火锅并不能做大，而那些已经做大了的火锅品牌，也并不是最好吃的。

    如果按照一个真正食客的标准来给燕京的火锅做个排名，那宋野估计和源居和川味观肯定都进不了前十。

    讽刺的地方就在这里，进不了前十的都是大品牌，而进了前十的都是冷门小众的品牌。

    为什么口味最好的店面，最终都做不大，做不强呢？

    这也是宋野长时间以来，一直都在思考的一个问题。

    今天，在这里，被陈雷一针见血的指出来，口味，从不来不能决定一个火锅品牌能不能做强。这不是说口味不重要，而是说口味不是决定性因素。

    这是由于火锅特殊的模式决定的，在这个食材供应严重趋同的年代，靠口味是做不出决定性差异的。

    用后世手机界最会说相声，相声界最会做手机的老罗的话说就是：大家都是供应商，装什么孙子呢。

    而那些不想做供应商孙子的小店，又因为缺乏稳定的食材供应，而难以做大。

    这就是症结所在。

    “那既然口味不是决定性因素，那决定性因素是什么？”宋野问道。

    “服务！”

    “服务？”

    宋野心想难道我服务还不够好吗？

    每次有老顾客或者贵客来吃饭的时候，我都会特意去敬三杯酒，而且每次杯口都压得很低，还要怎么服务？