第2章 蛋炒饭，最简单也最困难

p; 头灶和二灶厨师毫不吝啬地把赞美给了秦椒，然后向主厨一致推荐：“刘大卫非常适合接手老魏的工作。”

    秦椒心底有一句“mmp”想讲，忍了。

    隔壁灶上，刘大卫谦虚一番，又特地向她示好：“别泄气，chilli。作为一个女孩子，你已经很棒了！”

    秦椒心底那句话快忍不住了。

    刘大卫，后厨“头墩”，相当于切配台的小boSS，原本就是这次选拔赛最被看好的厨师。

    外行总是低估墩子工的技术含量，认为切菜配菜就是个体力活，有力气就能干。

    事实上，一名合格的“墩子”不仅精通刀工，还必须熟练掌握各种原料的产地、质地、季节、形状、色泽……“头墩”更要负责保管各类食材，根据需要组合原料甚至器皿，达到菜品的最佳效果。

    每个主厨都曾是优秀的“墩子”。

    一年前，秦椒和刘大卫竞争过“头墩”的位置，秦椒输了。

    后厨人尽皆知：两人交往过一段时间，秦椒输了就生气分手，要求主厨把她从切配台调去白案。有人亲眼所见，两人在厨房激烈争吵，秦椒居然动了菜刀。

    如今两盘蛋炒饭摆在主厨面前，过期绯闻也再度被记起。老魏剁墙的阴影犹在，大家都有点战战兢兢，唯恐主厨的评价又触发什么。

    对刘大卫的炒饭，主厨看了一眼就给出评价：“Good。”

    尝过秦椒的炒饭后，他只有一个问题：“最后接连五次大翻勺，为什么？”

    秦椒抿抿唇，心想总不能说你们歧视女人没力气，姑奶奶就有意炫个技呗。

    下一秒，就听主厨咆哮：“ pillock！你为什么总是要做多余的事？”

    “pillock”约等于国骂“傻叉”，在后厨出现频率特别高。秦椒早已免疫，但要说翻勺多余，她就不服气了。

    “这样可以使食材受热更均匀，味道更融合，出品也更美观，不是吗？”她瞟了一眼两盘蛋炒饭，显然自己的这份看起来更诱人。

    “狡辩！”主厨一挥手，“不管你是哪个学校毕业的，这tmd就是一盘蛋炒饭！没有勾芡，没有淋油，不需要挂浆着色，也不需要这样多余的大翻勺！这里是厨房，不是马戏团，明白？”

    秦椒心中一凛，主厨说的她当然明白。

    按理说，蛋炒饭这样加热时间短，食材散碎易成熟的菜肴，最恰当的炒法是小翻勺。

    她刚才翻炒时就是这样：锅不离火，食材不断在锅中前后翻滚，不需要如大翻勺那样让食材腾空翻转。

    为求胜利，她故意锦上添花，不料却成了画蛇添足。

    双颊顿时火辣辣的，不仅因为输了，更因为输掉的原因。

    “抱歉，是我的错。”她低下头，仍是不甘心，“那么油呢？为什么不问我放油的事？还有下豆腐的顺序。”

    主厨又大骂愚蠢：“橄榄油不适合长时间高温加热，豆腐本身的水分会让炒饭过于湿润，但它能吸去多余的油脂并变得美味……这是常识！你以为只有自己知道？没错，我出生在吉隆坡，身体里只有四分之一华人的血，但我做的可是中华料理，整整二十年！”

    骂完转身告诉老板：“三灶交给她，从今晚开始。”

    “什么？”不仅老板吃惊，其他人也不明所以，刘大卫的笑脸瞬间冻结。