第一百零四章 做豆腐

    老九家的豆腐，那在镇上是出了名的。从父辈就是做豆腐的，传到这一代都几十年了，价钱比别家的要贵上些许，但是做的豆腐爽滑可口，在这一带很有名气。

    “不可能吧。”蔡青不相信，也夹了一块豆腐放进嘴里。

    豆腐咸辣适中，一口咬下去没有往日q弹爽滑的口感，绵绵软软的，还有一些豆渣。

    蔡青勉强咽了下去，一旁的王氏说道：“别闹了，骗你阿姐做啥。”她以为是蔡平远闹着玩儿的。

    “不是阿娘，这豆腐真的没做好，还有豆渣在里头呢。”蔡青说道。

    蔡俊文说道：“我试试。”说着夹了一块豆腐送进嘴里。

    王氏坐了下来，边盛饭边说：“怎么可能呢，我一大早去老九家买的，那队排的老长了。是不是弄错了？”

    噗——

    蔡俊文刚吃下去没多久，全给吐了出来。

    边擦嘴边说道：“真的都是豆渣，这是咋回事儿啊。”

    王氏觉得有些尴尬，道：“我回头找他们去，咋能卖坏掉的豆腐呢。”

    就连蔡俊文都这样说了，她也不想去尝那盘豆腐了。

    “阿娘，这豆腐应该没有坏。我想，这可能是少滤了两遍，才会有这么多的豆渣在里头。”蔡青盯着那盘豆腐。

    真是可惜了，好好的一盘麻辣豆腐就不能吃了。

    蔡平远也盯着那盘豆腐，不甘心的咬着筷子对蔡青说道：“阿姐，我想吃豆腐。”

    “这么说是偷工减料了？”王氏说道。

    蔡俊文叹了一口气，道：“算了算了，吃饭吧。下回不去他家买就是了。”

    一旁的蔡洪趁机讨好蔡俊文，赶紧夹了一筷子菜放到他碗里，道：“阿爹快吃吧。”

    蔡青摸了摸蔡平远的脑袋，看着他失望的表情说道：“回头阿姐借了青叔家的石磨，咱们自己做豆腐吃。”

    “真的阿姐？”蔡平远的眼睛一下子亮了。

    王氏因为买了不好的豆腐，心里总觉着吃亏了。听到蔡青说要自个儿做豆腐，忍不住训斥：“就你能闹腾。这豆腐是说做就做的。快去炒多一个菜。这些菜怎么够吃。”

    蔡平远不服气的哼了一声，刚想反驳，蔡青就拽了他一下。接着站起来去灶间炒菜了。

    老九家的上一辈人称九爷，就是他做的一手好豆腐。现在他年纪大了，渐渐的也就将家业交给两个儿子。

    自从这两个儿子接手以来，褒贬不一。不少人都说老九家的豆腐不如从前了。

    蔡青之所以萌生自己做豆腐的念头，一个是因为这次的事儿。不过主要还是她在系统的食谱中看见过做豆腐的教程。要不然也不知道这些。

    不过他们家里没有石磨，正好青叔家里有个小的，可以用手推的石磨。用来做自己吃的足够了。

    说作就做，当天晚上蔡青就用土砻先将黄豆脱壳。然后放了水泡着，明天该早早的起来磨豆腐。

    为了做豆腐，她特意去青叔家借了石磨跟做豆腐的模具。还跟青叔婶子请教了一番。

    青叔婶子是个能操持家的，平日里闲着。时常自己做些吃食。像碗粄，芋头饼子，豆腐，炸肉卷这些，她都随手拈来。

    听说蔡青要做豆腐，青叔婶子也十分热心肠，跟她讲了许多要注意的地方。

    黄豆泡了两个多时辰，蔡青掐着点儿就起来了。

    她跟青叔婶子要了一点石膏粉，按比例稀释了弄成石膏水放在旁边备用。

    灶间里点着昏黄的油灯，蔡青将泡着黄豆的盆子放在一旁，舀了一勺黄豆片儿跟清水，倒进了石磨中，开始推动石磨。

    蔡青没有推过磨，一开始觉得艰辛无比。大约小半个时辰，才磨了一点桨出来。

    大约半个时辰后，慢慢的就找到窍门了。回忆着青叔婶子教她的，怎样去推动石磨。

    蔡青边推石磨，边往里面加豆片儿跟清水，磨出了桨汁顺着石磨的凹槽流进了一旁的木桶里。

    大约磨了一个多时辰，蔡青才将那一盆豆子磨完。

    木桶里装了大半桶的桨汁。

    拿过一旁的白布，将白布罩在另一只木桶上，用麻绳扎紧了。

    蔡青小心翼翼的，舀了一勺桨汁倒在上面，用白布过滤。

    滤完一遍还不算，又滤了一遍。最后换了较细了白布，又滤了一遍。将粗糙的豆渣都过滤出来，留下了细滑的桨汁。

    然后将桨汁倒进大锅里，大火煮沸，一旁分了两个木桶，里面装了石膏水。

    等桨汁煮沸后，蔡青将桨汁分别倒进两个木桶里，同时搅动两个木桶。

    她准备了两个粗棍子，左右手一起开工，累得她满头大汗。

    做豆腐的秘诀除了要桨汁细腻意外，最重要的就是凝固这一步骤。

    而最重要的就在于石膏水的多少。

    石膏放少了，豆腐不成形，放多了就老了，变成了豆干一样的老豆腐。

    蔡青用的比例，是按照系统里面的比例配置的，所以不用担心石膏的配量。

    在蔡青不断的搅动下，桨汁渐渐变得浓稠了。

    看着差不多了，蔡青赶紧将桨汁倒进模具中，等待成型。

    从半夜忙到了天亮，王氏屋里传来了动静。

    大家已经起来了。

    蔡青趁着豆腐成型的时间，回屋小憩了一会儿。

    王氏出来的时候她已经在灶间了，正开了模具，将木板盖在模具上面，倒扣下来。

    王氏走进了灶间，说道：“折腾了半宿，真是闹腾。让我看看，豆腐是不是真做成了。”

    原先蔡青从青叔那里借了石磨回来的时候，叫王氏好一顿教训。可是蔡俊文站在她这一边。觉着她有兴趣就去做。

    所以王氏是不看好蔡青的，这会子正等着蔡青失败，好教训她一顿。

    这豆腐不是谁都能做成的，其中的巧妙就是多年做豆腐的人都有失手做不好的时候。

    就拿青叔婶子来说，她虽然会做豆腐。但也有掌握不好的时候，比如时间不到就开了模具，豆腐一定会散掉。

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