第九十二章，酿制葡萄酒

做葡萄酒选葡萄很重要，要先那种皮厚红得发紫的葡萄做出来的葡萄酒才好喝”

    “诺姐，酿酒不是要酒曲么？我去拿点酒曲来，一会儿手忙脚乱的”

    拉住玉儿，君惜汐细心的为玉儿解释道：“葡萄酒不需要酒曲也能发酵的，葡萄皮表面就生长有酵母菌，所以不用酒曲它也能发酵的”

    点了点头，玉儿好奇的看着君惜汐做葡萄酒。

    “下面我边做边告诉你做葡萄酒的步骤，你要仔细看好哦”

    ●第一步：买葡萄

    选购葡萄时，一定要挑选熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄容易发酵。

    ●第二步：洗葡萄

    由于葡萄表皮很可能残留毒物，清洗葡萄的环节就相当重要，我是先将葡萄逐串筛选，把烂的风干的逐一剔出，完后放入盆子用清水冲洗一遍，再放满清水，放入少量苏打粉（也就是发酵粉）侵泡半小时左右，在把水放掉，这时再把每串葡萄用清水再冲洗一遍凉干备用。

    ●第三步：晾干葡萄

    将上好的锦缎铺在地上，再将葡萄一粒粒放在锦缎上，最后任由空中的微风进行风干。

    ●第四步：选择容器

    酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，我选用的是上等的冷玉制成的酒坛子，这样不仅能降低温度，还能使葡萄发酵得更美味。

    ●第五步：捏好葡萄放进容器

    双手洗净后，将成串葡萄逐粒摘下放入洗净的盆中，再将白糖按比列放入盆内，用手把葡萄全部捏碎倒入坛中（容量越大的盆子越好，那样不至于将葡萄汁弄得到处都是）。葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（不管你喜不喜欢太甜都不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。注意的是容器一定要留出百分之二十的间隙，预防酒液发酵时溢出。

    ●第六步：封闭与存放

    将酒坛子密封，（最好用油纸盖封住后用火漆封边，以防止空气进入）放在阴凉处存放，每两天用棍子彻底搅拌一次，使之葡萄能彻底发酵。平时不要随意去翻动或打开盖子。

    ●第七步：发酵与过滤

    现在这个季节做葡萄酒，第一次发酵时间在一周左右，10天左右将全部酒液进行第一次过滤，重新将酒液装入坛或瓶中进行二次发酵。温度在20度左右，时间需要30天左右。完后用纱布再将酒液全部过滤，同时每10斤酒液放入两个鸡蛋清用酒液充分搅拌倒入瓶内再搅拌。

    “哈哈！20天左右清澈透明，色味俱佳的美酒就大功告成了哦！”

    “以上的步骤虽然听起来繁琐了些，但是想要做成美味可口的葡萄酒，是一步都不能偷懒的哦。你们这里没有冰箱，也不能开空调保持室内温度，所以我在地下挖下地窖。地窖的温度比一般室内和地面的温度要低得多，也能保证葡萄酒的发酵”

    听得入迷，玉儿不由得问道：“诺姐，听你说也像也不难啊，为什么在我们这里都没有人做出这种美味的酒酿出来呢？”

    听完这话，君惜汐作晕倒状“开什么玩笑，你们要是能做出这种东西来那我还穿越个屁呀，还不如喝西北风去得了”